La rotación de mesas te dice cuántas veces se usa cada mesa en un turno, y junto con el ticket promedio explica cuánto puede facturar tu salón. Cargá los datos de un turno y la calculadora te muestra las vueltas por mesa, el ticket por mesa y por comensal, cuánto factura cada silla por hora y cuánta plata hay en media vuelta más.
Preguntas frecuentes sobre la rotación de mesas
¿Cómo funciona la calculadora de rotación de mesas?
Cargás seis datos de un turno: cuántas mesas y sillas tiene el salón, cuántas horas duró el turno, cuántas mesas atendiste, cuántos comensales hubo y cuánto facturó el salón. Con eso la calculadora saca la rotación de mesas, el ticket promedio por mesa y por comensal, la facturación por silla y por hora y qué tan llenas estuvieron las mesas ocupadas. Además te dice cuánto sumarías con media vuelta más por mesa, que es la forma más directa de ver la plata que hay en agilizar el salón.
¿Cómo se calcula la rotación de mesas?
Se divide la cantidad de mesas atendidas en el turno por la cantidad de mesas del salón. Si tenés 20 mesas y en la noche se sentaron 36 grupos, la rotación es 1,8: cada mesa se usó casi dos veces. No hay un número ideal para todos, porque una parrilla de sobremesa larga no rota como una pizzería al paso. Lo que sirve es medirla siempre en el mismo turno y ver si sube o baja semana a semana.
¿El ticket promedio se calcula por mesa o por comensal?
Conviene mirar los dos. El ticket por mesa es la facturación dividida por las mesas atendidas, y te dice cuánto deja cada grupo. El ticket por comensal es la facturación dividida por las personas, y te muestra si cada cliente consume más o menos. Si el ticket por mesa baja pero el de comensal se mantiene, no es que vendas peor: se están sentando grupos más chicos. Para subirlo, mirá las ideas para aumentar el ticket promedio.
¿Qué es la facturación por silla y por hora?
Es la facturación del salón dividida por la cantidad de sillas y por las horas del turno. Junta en un solo número la rotación de mesas, el ticket y qué tan lleno estuvo el salón, y por eso sirve para comparar turnos o días distintos. Para mejorarla hay tres palancas: que la cocina saque los platos más rápido, que la cuenta llegue apenas la piden y que las mesas armadas se parezcan al tamaño real de los grupos que recibís.
¿Cómo saco estos números sin contar mesas a mano?
Si anotás todo en un cuaderno, al final de la noche nadie se acuerda cuántas mesas pasaron. En bcnresto cargás los cubiertos al abrir cada mesa y el sistema registra la hora de apertura y de cierre, así sabés cuánto tiempo estuvo ocupada. Además los reportes te muestran el ticket promedio y las ventas por fecha, por turno y por canal. Así la rotación de mesas se mide sola todos los días. Y si necesitás una mano para configurarlo, tenés soporte humano por WhatsApp, sin bots ni tickets.
Repasá los KPIs que todo restaurante tiene que medir y comparalos contra el mercado con la planilla de KPIs para restaurantes. Y si no podés estar todas las noches en el salón, mirá cómo controlar tu restaurante a distancia.