La planilla food cost de bcnsoft te permite calcular el costo real de cada plato incluyendo la merma de cada ingrediente, y ver en segundos si el food cost de tu menú está dentro del rango ideal para tu tipo de local. Sin fórmulas manuales, sin errores de cálculo.
Qué incluye la planilla food cost
Cómo usar la planilla food cost en 5 pasos
- Elegí el tipo de local en el menú desplegable (restaurante, cafetería o delivery) — los rangos de rentabilidad se ajustan automáticamente.
- Anotá el nombre del plato y completá la tabla de ingredientes con cantidad en gramos y costo por kg.
- Indicá el % de merma de cada ingrediente (por ejemplo, 20% para verduras, 10% para carnes).
- Completá el precio de venta del plato en la celda C7.
- El food cost % y el estado del plato (✅/⚠️/🔴) se calculan automáticamente en la parte superior de la calculadora.
Planilla food cost por plato
Para restaurantes, cafeterías, panaderías y cocinas de delivery. Ingresá los ingredientes, la merma y el precio de venta — el food cost % y el estado del plato (✅ / ⚠️ / 🔴) se calculan solos.
⬇ Descargar gratisPreguntas frecuentes sobre la planilla food cost
¿Para qué tipo de locales sirve la planilla?
Para cualquier negocio gastronómico: restaurante, cafetería, panadería, pizzería, rotisería o cocina de delivery. El porcentaje de food cost ideal varía por tipo de local, y la planilla ya incluye esos rangos ajustables.
¿Qué es la merma y cómo la calculo?
La merma es la pérdida de ingrediente por limpieza, cocción o porcionado. Por ejemplo, una zanahoria de 100g puede rendir 80g después de pelada (20% de merma). La planilla food cost aplica ese porcentaje automáticamente al calcular el costo neto de cada ingrediente.
¿Cuál es el food cost ideal para un restaurante?
Para restaurantes tradicionales se recomienda entre 28% y 35% del precio de venta. Para delivery puede ser más bajo. La planilla muestra el estado del plato según estos rangos — si sale ⚠️ o 🔴, es momento de revisar el precio o los ingredientes.
¿Puedo calcular el food cost de todo el menú a la vez?
Podés calcular plato por plato y guardar cada receta en la hoja «Biblioteca de recetas». Para un análisis completo del menú y sus costos, también podés usar la calculadora de food cost online de bcnsoft directamente desde el navegador.
¿Funciona con Google Sheets?
Sí. Subí el archivo .xlsx a Google Drive y abrilo con Google Sheets. Las fórmulas de merma y food cost % son compatibles sin ningún ajuste adicional.
Si preferís calcular el food cost desde el navegador, sin descargar nada, usá la calculadora de food cost online de bcnsoft. Y si querés entender en profundidad cómo interpretar y reducir el food cost en tu cocina, leé la guía completa de food cost para gastronomía. Y para tener todo el método en un solo archivo, descargá gratis la guía de food cost para gastronómicos en PDF.