El sábado a las diez de la noche se termina el hielo, el lunes tirás pan que no se vendió y el martes sobra carne picada. Pasa cuando el stock mínimo es el mismo todos los días, aunque un viernes se consuma el triple que un lunes. Esta planilla de stock de cocina y barra calcula el mínimo de cada insumo para cada día de la semana y, con un conteo rápido antes del servicio, te arma la lista de lo que hay que pedir o producir.
Qué incluye la planilla de stock de cocina y barra
Cómo usar la planilla de stock de cocina y barra en 5 pasos
- Cargá tus insumos. Con su sector, su unidad y cuántos días tiene que cubrir cada pedido.
- Anotá el consumo de cada día. Mirá las últimas cuatro semanas y tomá un número típico para cada día.
- Definí el colchón. El ejemplo usa 20%: subilo si tu proveedor falla seguido.
- Contá antes del servicio. Solo los insumos críticos, en dos minutos, y anotalo en el conteo diario.
- Mandá la lista. Elegís la fecha y el sector y sale lo que hay que pedir o producir.
Planilla de stock de cocina y barra
Para restaurantes, bares y cafeterías que quieren dejar de quedarse sin insumos el fin de semana.
Preguntas frecuentes sobre la planilla de stock de cocina y barra
¿Por qué el stock mínimo cambia según el día de la semana?
Porque el consumo cambia. Un viernes o un sábado se usa mucho más que un lunes. Si el mínimo es fijo, o te quedás corto el fin de semana o acumulás mercadería que se vence en la semana.
¿Qué son los días a cubrir?
Es cuántos días tiene que durar el stock hasta que llegue el próximo pedido o hasta la próxima producción. Si el proveedor de verduras viene día por medio, ese insumo cubre 2 días. La planilla suma el consumo de esos días para calcular el mínimo.
¿Cómo calculo el consumo de cada día?
Lo más simple es mirar lo que usaste los últimos cuatro lunes, cuatro martes y así, y tomar un número típico de cada uno. Si tenés recetas cargadas, lo podés sacar de las ventas por plato. Revisalo cuando cambie la carta o la temporada.
¿Para qué sirve el colchón de seguridad?
Para cubrir lo imprevisto: un proveedor que se atrasa, un evento en la zona o un día de calor que dispara la barra. El ejemplo usa 20%, pero lo ajustás según qué tan estable sea tu demanda.
¿Tengo que contar todos los insumos todos los días?
No. Conviene contar todos los días solo los críticos (los que se terminan rápido o frenan la carta) y el resto una o dos veces por semana. La planilla funciona con lo que cargues.
¿Esto lo puede hacer el sistema?
En bcnresto cargás el stock mínimo de cada artículo, el sistema te avisa cuando llega y tenés el listado de lo que quedó bajo mínimo. También maneja stock por fracción, para insumos que se usan por kilo o por porción.
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Seguí con cómo controlar el stock de materia prima en el restaurante y calculá cuándo pedir con la calculadora de punto de reposición. Y para medir lo que se tira, descargá gratis la planilla de control de merma.