Contar botellas al cierre no te dice si falta algo: te dice cuántas quedan. Lo que hay que mirar es si lo que queda coincide con lo que se vendió. Esta planilla de control de barra compara, turno por turno, las ventas registradas con el stock teórico y el stock real, y te marca qué productos hay que investigar.
Qué incluye la planilla de control de barra
Cómo usar la planilla de control de barra en 4 pasos
- Cargá los productos de tu barra. Con su unidad de conteo y cuánto rinde cada botella en tragos o copas.
- Contá al abrir el turno. El stock inicial de un turno es el real que contó el turno anterior.
- Al cerrar, cargá lo vendido y contá. Lo vendido sale del reporte del turno del sistema; sumá cortesías, merma y el stock real.
- Revisá el resumen del turno. Cada diferencia fuera de tolerancia tiene que tener una explicación antes del turno siguiente.
Planilla de control de barra por turno
Ventas vs stock teórico vs stock real, con resumen del turno, para bares y restaurantes con barra.
Preguntas frecuentes sobre la planilla de control de barra
¿Cómo se calcula el stock teórico de la barra?
Stock inicial + lo que entró − lo que se vendió. Si arrancaste con 100 cervezas, entraron 48 y se vendieron 120, deberían quedar 28. Si contás 22, hay 6 cervezas a investigar.
¿Por qué controlar la barra por turno y no por día?
Porque con varios turnos mezclados una diferencia no tiene dueño. Cerrando por turno sabés quién estaba en la barra, qué se vendió y qué se contó, y la explicación aparece cuando todavía todos se acuerdan.
¿Cómo controlo los tragos si en la barra cuento botellas?
Con el rendimiento: cuántos tragos o copas salen de cada botella según tu receta. La planilla divide lo vendido por ese número y lo compara con las botellas que contás, abiertas en fracción.
¿Qué significa que sobre stock en la barra?
También es una alerta. Suele ser una venta cargada que no salió de la barra, una reposición que no se anotó o un conteo inicial mal hecho.
¿Cuánta diferencia es normal?
La tolerancia la definís vos. En latas y botellas cerradas lo lógico es cero; en tragos servidos a mano puede haber un margen chico, pero tiene que ser parejo turno a turno.
¿Un sistema puede hacer este control solo?
Ayuda mucho. En bcnresto cada trago descuenta stock según su receta y las anulaciones piden clave del encargado, así que el stock teórico ya está calculado; el conteo físico de la barra lo seguís haciendo vos.
PARA SEGUIR LEYENDO
Seguí con cómo controlar la barra de un bar, con cómo controlar el stock de materia prima en un restaurante y con la planilla de control de merma. Y si repartís propinas por turno, descargá gratis la planilla de reparto de propinas.